“港式茶餐厅，它是感受地道的港式市民文化的绝佳地。”--关志泉（著名食评家）
　　“在香港，大牌挡或许有一日就会成为历史古迹。”--吴昌寿（饮食杂志资深专家）
　　“冰凉的牛油在热气腾腾的菠萝包中慢慢融化，一口咬下去，柔软、香滑，那种感觉，终生难忘。”--吕志明（某饮食集团名厨）
　　“香港的濑粉爽身透明，在广州是无法寻觅。”--周永森（兴邦消费一卡通总经理，广州工作的香港人）

　　适逢香港回归10年，要了解香港，总觉得不能脱离了“美食”，记者在这次走访当中发现，一个吃的过程，也是一次与香港近距离接触的过程，大家对香港的大牌档、茶餐厅、海鲜等美食的印记，所包含着怎样独特的香港饮食文化呢？

大牌档：香港饮食文化的印记

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　　香港的大牌档是一个最能体现香港饮食特色的前沿阵地，在那里，你不需要花费很多的钱，却最能了解香港本地的浓厚的饮食文化底蕴。“香港的食肆对卫生的要求非常严格，为了让食客能够更好的监督街道饮食店的卫生情况，香港政府特意为每一间街边食肆发放一张大大的营业执照。每逢开档做生意，食肆必须将大牌放在显眼、醒目的位置，便于食客对店铺的卫生情况等进行及时的监督、投诉。由于这块大牌子的缘故，久而久之，就形成了大牌档的称谓，后来人们叫成了大牌挡。”《饭店·美食之旅》的执行主编吴昌寿老先生（以下简称：吴先生）与记者侃侃而谈，道出香港大牌档最初的来历，我们以往总将大牌档简单等同大排档。