汤还是不宜煲得太久，煲太久不仅使汤料中许多宝贵的营养被破坏，例如维生素流失、蛋白质高温裂解；还会使一些有用的物质因长时间高温而可能变得对人体有害；煲汤的时间过长，还会增加汤水中的铅含量，这也将对人体有害。

广东老火靓汤误区一：越煲越营养

　　广东人的“老火靓汤”因口感清润、味道馥郁而赢得南来北往客的广泛喜爱，移民为主的深圳人，更是喜欢向本地人详细讨教煲汤真知，以适应本地水土。而深圳市人民医院营养科的葛大夫表示：汤还是不宜煲得太久，煲太久不仅使汤料中许多宝贵的营养被破坏，例如维生素流失、蛋白质高温裂解；还会使一些有用的物质因长时间高温而可能变得对人体有害；煲汤的时间过长，还会增加汤水中的铅含量，这也将对人体有害。

　　葛主任认为，广东人的老火汤能流传至今并深得人心，说明它有很强的食疗、滋补、调节改善身体状况之功效，但需要将之改良一下，把煲汤时间控制在1小时左右，不要煲得时间太久，则更好。