“老火靓汤”作为一种美食，民间素来有“饮汤弃渣”说法。实际上，虽然煲成的汤把一部分营养溶在了汤汁中，但绝大部分的营养其实还留在汤渣中，汤渣中的营养约占到90%以上！

广东老火靓汤误区二：饮汤弃渣

　　王阿婆3岁的孙女体检发现有轻度贫血，医生询问了她的饮食情况，发现这小孩不喜欢吃肉，阿婆经常熬肉汁，用生鱼、乳鸽、本地鸡煲汤给她喝，但却不吃汤渣。医生说这孩子可能是蛋白质、铁等营养不够。王阿婆说：“我有时买半斤的瘦肉才熬两碗汤，煲汤也火候很足，常常是煲几个钟头的，怎么会没营养呢？”

　　专家说，由于煲制的时间长，蔬菜中的维生素C损失率>50%，胡萝卜素也很难溶解在汤里，单纯喝汤不吃渣的话，不能补充多少营养。

　　即使煲汤时间很长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。实验检测到鸡、肉或鱼汤里的蛋白质还不到原料中的1/10，汤里的铁质不足原料中的1/6，1碗骨头汤的钙质仅有几毫克，维生素B却丢失了大部分。所以，不能把补充营养的希望全放在汤水上。

　　此外，汤料中的枣、淮山、党参、枸杞、菇、木耳等虽被熬熟，但其内仍有大量的营养元素无法被溶于汤中：枣有补血功能；枸杞可益智、抗衰老、促进免疫功能和护肝；淮山富含人体必需的氨基酸、蛋白质、黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素，及维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、碘等矿物质，能健脾胃、补肺肾，主治久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效；木耳有“人体清洁工”之称，并有防治心脑血管病功效。总之，煲汤所用的辅料不少其实都可食用，具有很高的保健营养价值，当成废渣倒掉非常可惜。