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　　除了时令的食材，张师傅还提到，港式风味的菜式特别注重芡汁的运用，通过芡汁使菜式均匀入味，而不是单把油盐等调料洒在表面，因此做出的菜式特别“和味”。

　　高汤白玉浸虾球用的是玻璃芡，高汤看起来清澈透亮，一尝却有着浓郁的鲜香，浸在其中的冬瓜则完全吸收了高汤的精华，一咬下去清甜多汁，竟比顶上那只大鲜虾更出风头。