清甜一夏黄皮做菜够醒胃

　　炎炎夏日，正是黄皮成熟的时节，酸酸甜甜的黄皮，让人在炎热夏日胃口大开。不过原来黄皮除了最寻常的逐粒剥开吃，到了厨师的手中，还可以演变出无限的黄皮创意菜式。

　　在土华的佰味庄园，大片的黄皮树上挂满了一串串金黄的黄皮。有这样“近水楼台”的资源自然要充分利用，于是庄园的厨师每日清早纷纷出动摘黄皮，创制出一系列以黄皮入菜的菜肴，在七八月间推出以飨食客。

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　　“黄皮芝士挞”，一端上来着实让记者惊喜了一番，想不到平时不起眼的黄皮也能做出这样精美的点心。师傅提醒，芝士挞要趁热吃，浓浓的芝士能够拉出丝来，松化的酥皮吃得满嘴都是。里面满满的馅儿，除了鸡肉、虾仁、贡菜粒，原来还藏有切粒的黄皮。特别的是，黄皮的肉是连着皮的，刚开始的酸涩味会越吃越舒服，很醒胃。据说黄皮的皮还有润喉止咳的功效，因此这道菜又有保健的功用。

　　要将黄皮入菜，在搭配上、火候上都很有学问。除了要考虑黄皮跟其他材料是否配合外，还得注意烹调方法是否能保持黄皮酸酸甜甜的本味，不能让其喧宾夺主。庄园用了黄皮来蒸广宁竹虫鸡皇，看来与家常蒸鸡区别不大，黄皮也是连皮切粒均匀铺在上面，可黄皮特有的酸甜清新却能完全渗入到鸡肉中去。吃完黄皮菜式如果还不满足，可以到农庄果园中认购黄皮树任摘黄皮。