广州人做猪手，喜欢去腻脂：比如白云猪手，又或者是烟熏猪手。

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　　上图：上庄猪手更“肉底”，下庄更有得“啃”

　　虽然有高明的地方，但猪手本身的油滑饱满时不时还是让人想念的。以往都是老妈哄我回家吃饭，给你红焖猪手啦!现在已经没有这支歌仔唱：“十几元一斤新鲜猪手，根本买不下手，煤气又贵，还要给你戴老花眼镜拔毛……”好在，还有潮信的卤猪手补上。