说到食用菌，还得数云南那里的物产最丰富。羊肚菌、黑松露、松茸菌、黑虎掌菌、鸡枞菌、干巴菌……这些鲜中之鲜的菇菌品种，如今正是食用的好时节。文/图关嘉莹

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　　花果庄食府以大雁煲打响名号后，现在又适时推出大量云南食用菌，加入鸡只以打煲的形式，最能尝出这些菌类特有的鲜味。据了解，店家搜罗到店的食用菌均从云南直接空运过来的新鲜货，若非新鲜空运的菌类也会特别说明。

　　首先选择一个汤底，推荐竹丝鸡汤底(38元)，竹丝鸡足有1公斤重，不仅不怕煲老，能保持肉质滑嫩，而且竹丝鸡与食用菌的配搭更为合适，店家会一早煲好鸡汤备用，客人选好菌类后加入并盖上盖子，再煲10分钟以上，就可开食了，十分简单。当然也可以选择实惠一点的清鸡汤底(20元)。

　　食用菌经过去泥步骤，要清洗多次才会干净，之后就必须进行急冻，这样才能保持其特有香味和口感。挑选加入到鸡煲中的菌类可随个人喜好，不同的菌类有不同的味道和价钱，丰俭由人。