川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。四川既然称“天府之国”，烹饪原料当然是多面广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。川菜自古讲究“五味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。

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