以前“吃冰”要到专门的冰室，而广州的冰室现在所余无几了，除了西关的几家老字号还算生意兴隆，最有名的就数北京路的太平馆附设的美利权冰室。

　　地址：广州市越秀区北京路344号太平馆1层

　　电话： 020-83197141

　　经过半个多世纪的美利权冰室，还仍然保持着传统的手工做法，虽然改进了以前用铁桶打冰的日子换上了意大利的设备，它的出品依然口碑不错，一批轻车熟路的老顾客对棉花雪糕、炸雪糕等款式流连忘返。在美利权冰室工作十几年的关师傅介绍，现在做雪糕没有以前辛苦，国内最早做雪糕的时候，是用铁桶打冰，把一些配好的材料放入其中不停地搅拌，要搅上几个小时，铁桶的底部还要用盐水浸泡，这也就是为什么当时吃雪糕会有咸味的原因。现在，用机器做雪糕对时间、温度的把握更加精确，美利权的雪糕在口感和出品上都有了保证。

　　美利权冰室的手工雪糕都属于硬雪糕，比软雪糕更有吃头，它的原材料有鲜奶、炼乳、生粉、糖、明胶、鸡蛋，口感特别香甜软滑。笔者还向前辈请教了做雪糕的秘诀：在冷藏期间，雪糕浆会混入空气，冷却至零下5摄氏度左右。冷藏过程必须尽快进行，以防大冰晶形成。雪糕中的气泡必须细小，而且均匀分布，才能保持冻结泡沫稳定。在零下5摄氏度的低温，并非所有水分粒子均会结晶，因此雪糕只是处于半固体状态。这时从冰柜取出的半固态雪糕，其成分与零售店铺所制造的软雪糕相似。可加入水果、果仁或糖浆等其他材料，使雪糕更加美味。预先包装的半固态雪糕接放进经常维持约零下34摄氏度的硬化室内。这低温可使雪糕的核心温度保持在零下18摄氏度左右。硬化程序必须尽快完成，以防大冰晶形成，又可使雪糕的品质更佳。