五邑系：清香鹅杂天天卤制

　　门派特点：讲求食材本味。分量饱肚，菜式不求花俏，做法以朴实的煮、焖、煲为主，少煎炸，肉类多是焖煮，蔬菜喜爱清水煲，味道以浓鲜见称。

　　觅食地：农林下路东山锦轩现代城的丰泽园

　　独门秘方：乡下卤水

　　必杀技：五邑钵仔鹅杂

　　想当年，N多广州人为了一盘新鲜猪杂不惜半夜驱车出城，图的就是那一口鲜爽的滋味。但你又知不知道，新鲜鹅杂的滋味和新鲜猪杂相比毫不逊色，更多了一种甜脆口感!还不用让你挨夜跋涉，因为在农林下路东山锦轩现代城的丰泽园就有得吃。

　　独门乡下卤水

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　　五邑钵仔鹅杂(28元) 一钵里就是一副鹅杂，包括了鹅肠、鹅肾、鹅心、鹅肝。千万别放过垫底的自磨豆腐，外皮带点焦香，饱吸卤水鹅杂香，下饭一流。

　　看到这摆上饭桌的钵仔鹅杂，土里土气的瓦钵，味噌色的汤，略带粉白的不规整鹅杂，真有点不上眼，谁料一试之下，发觉原来是“真人不露相”。鹅杂鲜脆爽也就罢了，因为来货够新鲜就可以做到，但是它还渗透出一股恰到好处的柔和清甜味来，衬得鹅杂香味更为立体不滞腻，而不仅仅是单薄得脆口。 原来诀窍全在腌制鹅杂的乡下卤水里。

　　和讲究味道醇厚、越陈越好、属于白卤水一系的潮州卤水不同，丰泽园里的乡下卤水属于清卤水系列，必需日日现做的，求的是清香两字。师傅天天一早回餐厅，以美极鲜加上姜葱等佐料煮开平卤水。其中的美极鲜指定要用开平产的，图它的鲜味比广州产的要浓，而且略带甜味，更能吊出姜葱清气。以它来腌鹅杂，就会令鹅杂带上清香微甜的姜葱味儿。这鹅杂要做得好，鹅杂的来头也不小。这里用的是吃谷粒、饮山泉水长大的马岗鹅，皮下脂肪不多却肉质结实而嫩口，连带鹅杂都是脆口的。其中又以脆中带点爽韧的鹅肠最为好吃，那种欲迎还拒的口感最是销魂。