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半岛名轩酒家 与“粽”不同

[ 08-5-13 11:06] 作者: 出处:互联网 录入: lujiahui 进入论坛

  

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  葛仙米枣皇枧水粽(28元/只)

  在湖北鄂西神农架,,出产一种鲜为人知的稀世山珍———野生葛仙米,其色绿粒圆,酷似珍珠,含有15种氨基酸,干品蛋白质高达52%~56%,具有保健、美容功效,或蒸、或烹、或汤、或炒,均鲜美异常。今年,“半岛人”创造性地将这种“席中珍品”做成馅料,加入精制枧水拌匀,配以秘制的枣茸(精选上乘大枣,蒸熟后去皮、核,加入橄榄油熬煮而成),形成清香韧滑的口感。

  而该粽所选粽叶乃徽州伏箬竹叶,其外形不大,但比一般的粽叶薄,具有更理想的透气性,而且清香宜人,在蒸煮的过程中,既能缩短时间以保留葛仙米的营养与口感,又有利于排除多余的油份,可谓巧夺天工之作。

  泰国香叶紫米粽(12元/只)

  该款粽子为“半岛名轩”的独创之作。据说,制作时要先将紫米在热水里浸泡6个小时左右,然后用文火炒出香味,而且火候要适度,不能太硬,也不能过软。配以泰国香兰叶与精制枧水,使粽子的香型层次分明,米香、竹叶香、香兰叶之香相互烘托,沁人心脾。

  “葛仙米枣皇枧水粽”与“泰国香叶紫米粽”的烹制方式与珧柱裹蒸粽稍有不同,是将水烧滚后再放粽子,以文火煲制3~4小时,并在原水中焖焗8个小时才算大功告成。

  半岛名轩        传统粽