亲民绿叶王

　　解码虾子：其实是海虾/河虾的子，每斤由数十元到过百元不等，一般云吞面用的是数十元的中价货为多。品质最好的虾子出自越南、柬埔寨一带。至于我们国家所产虾子产量是最多的，其中以咸淡水交界处的斗门出产虾子最靓。优质的虾子色泽啡红，颗粒大小均匀，味清香而不会死咸，常用于淡味菜式上提香。

　　介绍了这么多鱼子，其中最亲民也最经常被我们见到的，就是虾子了。它只要撒上小小一撮，已经够香口和浓味，大大吊起我们的食欲。最常见的，当然就是我们广州人离不开，早餐夜宵总有一碗在左右的云吞面。无论面是竹升面也好，全蛋面又好，汤是大地鱼或猪骨底熬也好，如果缺少了那点点虾子，就像缺少了点睛的一笔，立即显得味道寡淡。因此，像是宝华、华力强、荣华、坚记、南信等老牌云吞面档，无一不声称自己的汤底是以大地鱼虾子熬的。甚至有档口干脆就以虾子入面入云吞，称为虾子面、虾子云吞。至于高档粤菜酒楼里必有的手工菜柚皮，更是少不了虾子的踪影。

　　河鲜版榴莲

　　解码鲤鱼子：鲤鱼的繁殖能力为鱼中之冠，一条雌鲤鱼可下几百万粒鱼子。鲤鱼子呈鲜红色，最当造时节为农历1月至3月，5月过后便难品尝得到。这种鱼子为德国人所喜爱，更常于过年过节时享用，以象征家庭于新一年兴旺发达。

　　食神蔡澜最爱吃鲤鱼子，他曾经说过：“广东人叫鱼子做春，是因为春天才有得吃。河鱼和海鱼的春都能吃，鲤鱼春就最好吃。”不过鲤鱼子味道在鱼子中属于浓味一类，所以爱者觉其鱼味够，怕者嫌其腥，算得上是鱼子中的“榴莲”。因此，一般做鲤鱼子菜式，都是以香味浓烈的香料来烹制，譬如以姜葱焖，其间一定要记得下绍酒辟腥。