直击马鲚鱼取春

　　话说马鲚鱼子虽然说是春天当造，但也不是条条马鲚鱼都会有靓子在身，唯有资深师傅才看得出哪条鱼身怀靓子。而且马鲚鱼出水即死，离水就要冰鲜，两小时内就要取卵，然后立即以生冰保存，最多也不过是能保存一天，颇为矜贵。为了求得头手鲜靓鱼子，师傅都是要亲自帮鲚鱼“剖腹产”的。

　　首先挑鱼的时候一定要挑肚子饱满的马鲚鱼来生剖，轻轻按下去便可以感觉到有略硬鱼子在其中。然后在鱼鳃略下位置下刀，如果怕把鱼子切散，那可以改以剪刀剪开。之后用海水清洗，以保留鱼鲜味。如果是做鱼子干的话，在20多℃天气上生晒至六成熟即可。

　　百变马鲚鱼子

　　话说在粤菜做法中，鱼子做法大多是蒸和焖的多，偏偏这次四海一品大厨就来了个中学为体西学为用，来了个和红酒最搭配的堂造炭炉马鲚鱼子干。烧好的鱼子干，鱼油丰盈甘润，鱼子烟韧而香口，配口感较dry的红酒最是搭配。如果是在奥运圣火传递到广州的时候，边吃鱼子边看直播加油，不知有多惬意!如果贪心，那么也可以来个鸳鸯马鲚鱼，一碟清蒸鱼子里有齐干鲜两种，同吃进口，更能感觉马鲚鱼特有细腻甘香口感，而且后味持续颇长，下饭最好。不过因为鱼油丰富，所以吃多了很容易觉得腻口。

　　必试鱼子菜

　　炭烧马鲚鱼子干15元/串

　　略带焦香味道，一口咬下去烟烟韧韧欲拒还迎，鱼油浓郁得很有拳拳到肉的感觉，吃得叫人停不了口。

　　清蒸鸳鸯马鲚鱼子128元

　　香港人最爱吃这一味，可以同时吃到烟韧和细腻两种口感。鲜鱼子比鱼子干更富油感，质地滑溜回香持久，鱼味浓。