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思“春”吃“春” 啖啖鲜美

[ 08-5-13 11:06] 作者: 出处:互联网 录入: lujiahui 进入论坛

  必试招牌菜

  除了3特三文鱼子够特别,心鱼新出的8大明星招牌菜生巧克力、冰头、鹅肝寿司、葱烧三文鱼腩等一样吸引,连林子祥来广州时都忍不住要试试。

  冰头68元,其实是三文鱼两眼间鼻梁位,每条三文鱼只有8到15厘米一段,配冷藏到0℃的日本香草沙律汁。味道层次丰富平衡,香草汁不会掩盖冰头特有的甘润鱼味和微带爽的口感。

  和风鳗鱼Pizza38元,酥皮柔软松化一咬就碎,鳗鱼肥美肉厚有口感,几乎没有细骨,和酥皮的牛油香很配。

  生巧克力10元/两粒,巧克力层次很丰富,既能吃到巧克力本身甘香又能带出奶味柔滑。

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  姓名:Lily

  职业:公关

  “我最喜欢吃这里的炭烧鱼子干,可以自己动手做好得意。而且没有鲜鱼子那么容易腻口,吃起来有点像橡皮糖的QQ韧韧口感,鱼油又够香,叹上一杯红酒不知多舒爽。”

  解码马鲚鱼子:马鲚鱼子每到农历三四月时最是当造。和蔡澜最爱的鲤鱼子相比,它的气味较清,口感甘而有质感。马鲚鱼子以咸淡水交界处的马鲚鱼所产为佳,尤其是南沙及珠江口一带,腥味淡而鲜味更浓。马鲚鱼子分为鲜鱼子及鱼子干两种,靓的鲜鱼子绿如翡翠。鱼子干则要金黄透明,越饱满越靓,其中又以尾指大小,约5厘米长左右的为上品。

  今年雪灾兼低温天气影响,N多师傅抱怨平时这个时节会有的墨鱼子、礼云子……几乎都迟到缺席,唯有马鲚鱼子最乖,依时报到。结果就被四海一品大厨青睐相中,担起了春潮前锋,更变幻出平时绝少吃到的堂造炭烧吃法及鸳鸯吃法!

  春天    思春     啖啖    鲜美