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思“春”吃“春” 啖啖鲜美

[ 08-5-13 11:06] 作者: 出处:互联网 录入: lujiahui 进入论坛

  直击三特鱼子真身

  顶级的三文鱼子,是以三个“特”标识的。它们在日本加工,当它们被专业工人从三文鱼腹中取出来后,立即用海水清洗,但会特意保留鱼子外面的黏膜,以保持它们的原味不流失掉。然后在鱼子外裹上一层日本有扣布放入专用木盒,防止它们粘到木板上走形破裂。之后就立即放入零下80℃环境保存,空运到订货的店。

  这些衿贵的鱼子在制作前,要先转移到4℃环境中放一晚缓慢解冻。然后就到了最重要的加工腌制过程。在这一过程中,每家店的师傅都有自己的独家配方,是以每家日本餐厅的三文鱼子味道都会有浓淡轻重不一的区别。

  亲探三特鱼子处理过程

  

  

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  在心鱼,大厨是以清酒来清洗来带有黏膜的三文鱼子的。只见一倒入清酒,转眼清酒颜色由透明转为乳白。然后师傅把清酒隔去,将结成白色晶体的杂质滤去。接着就加入重新调校过的味啉再把三文鱼子清洗一遍,避免酒味残留在鱼子内影响口感。之后检查鱼子内是否还含有杂质,如无,就放入零下6℃环境中冷藏5到6个小时,即可食用。

  春天    思春     啖啖    鲜美