直击三特鱼子真身

　　顶级的三文鱼子，是以三个“特”标识的。它们在日本加工，当它们被专业工人从三文鱼腹中取出来后，立即用海水清洗，但会特意保留鱼子外面的黏膜，以保持它们的原味不流失掉。然后在鱼子外裹上一层日本有扣布放入专用木盒，防止它们粘到木板上走形破裂。之后就立即放入零下80℃环境保存，空运到订货的店。

　　这些衿贵的鱼子在制作前，要先转移到4℃环境中放一晚缓慢解冻。然后就到了最重要的加工腌制过程。在这一过程中，每家店的师傅都有自己的独家配方，是以每家日本餐厅的三文鱼子味道都会有浓淡轻重不一的区别。

　　亲探三特鱼子处理过程

　　在心鱼，大厨是以清酒来清洗来带有黏膜的三文鱼子的。只见一倒入清酒，转眼清酒颜色由透明转为乳白。然后师傅把清酒隔去，将结成白色晶体的杂质滤去。接着就加入重新调校过的味啉再把三文鱼子清洗一遍，避免酒味残留在鱼子内影响口感。之后检查鱼子内是否还含有杂质，如无，就放入零下6℃环境中冷藏5到6个小时，即可食用。